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Le tue domande scottanti, risposta

Come se non stessimo già sudando abbastanza, le cose si stanno riscaldando per la stagione di Hatch Chile. Questi peperoni verdi (e meno comunemente rossi) sono presenti in tutti i menu di San Antonio. A Hatch Chile di solito significa un impegno speciale per la cucina del sud-ovest oltre a quella del pedonale, se ampiamente amato, jalapeño.

Ma chiedi a un San Antoniano da dove viene un Hatch Chile e incontrerai sguardi vuoti. Lascia che lo prendano da un cestino presso HEB e... aspetta, ce n'è qualcuno in stock? Per fortuna, il Mercato Centrale è al lavoro con il suo 28° Hatch Chile Festival annuale fino al 22 agosto.

Il negozio di alimentari invierà le squadre fuori per gli arrosti giornalieri di Hatch Chile, aggiungendo l'ingrediente speciale a "tutto, dalle braciole di maiale alle torte di libbra". Località in tutto lo stato prevedono di consumare 125 tonnellate di peperoni durante questo festival, incluso un evento di degustazione gratuita il 12 agosto.

Ci sono molti altri posti dove assaggiare gli Hatch Chiles a San Antonio, se vuoi che qualcun altro li prepari: di solito nelle catene Tex-Mex come Chuy's e Torchy's, ma a volte in ristoranti più piccoli come Mr. Juicy con un sandwich al pollo Hatch Chili.

Come lo Champagne, gli Hatch Chiles prendono il nome dalla loro provenienza: le ex pianure alluvionali della Hatch Valley del New Mexico. Un venditore online chiamato Hatch Chile Store colloca la regione di coltivazione su 40.000 acri nel Nuovo Messico, California, Arizona e Texas, ma alcuni fanatici dicono che non è un vero Hatch Chile se non proviene dalla valle, che è completamente contenuta nel Nuovo Messico. .

Un vero purista accetterebbe solo peperoncini appartenenti al lignaggio di Joseph Franzoy, un immigrato austriaco e agricoltore commerciale di Hatch che ha cresciuto la sua famiglia fino a raggiungere più di 700 membri in quattro generazioni di peperoncini. Molte fonti di informazione sui peperoncini Hatch menzioneranno sicuramente il nome Franzoy.

Se 125 tonnellate vi sembrassero tante, considerate le 300.000 persone che ogni anno visitano il piccolo villaggio di Hatch lungo il Rio Grande, secondo il Dipartimento del Turismo del New Mexico. Questi visitatori sono notevolmente più numerosi degli abitanti del villaggio; un gruppo di 1556 persone a partire dal 2021. Un festival locale sceglie persino una regina del Cile ogni anno.

Il Mercato Centrale attribuisce il sapore affumicato dei peperoncini a una differenza di temperatura nella valle: grandi cambiamenti tra giornate calde e notti fresche. Ciò è in linea con la saggezza del giardinaggio ampiamente diffusa secondo cui le aree più calde generalmente creano peperoncini più piccanti: questi generalmente hanno solo un impatto da lieve a medio a 4.500 unità sulla scala Scoville. È più o meno uguale o più delicato di un jalapeño.

Se i fanatici del peperoncino a San Antonio scelgono di visitare questo hotspot del peperoncino, dovranno pianificare un bel viaggio. Hatch si trova a nord di Las Cruces e a sud della famosa Truth or Consequences. (Sì, è una vera città.) Sono circa nove ore di macchina solo andata, oppure i texani possono volare all'aeroporto internazionale di El Paso e noleggiare un'auto per la giornata.

Coloro che effettuano il viaggio potrebbero voler dare un'occhiata a una copia di New Mexico Chiles: History, Legend and Lore della documentarista Kelly Culler, la cui famiglia allargata coltiva peperoncini nella Hatch Valley. Alcune cose sono cambiate dalla sua pubblicazione nel 2015, ma non sembra che le persone stiano perdendo interesse per queste colture a breve.